Tecniche di vinificazione
La vinificazione avviene grazie alla complessa azione di alcuni lieviti (normalmente presenti sulla buccia degli acini) che trasformano lo zucchero in alcol, provocando la cosiddetta fermentazione alcolica. Durante questa azione avvengono migliaia di processi chimici che danno origine alla complessa struttura del vino. Sebbene la fermentazione alcolica tenda ad avvenire spontaneamente dopo la spremitura dell'uva, generalmente vengono aggiunti al mosto lieviti selezionati che garantiscano uno svolgimento ottimale del processo.
Parleremo di vinificazione in rosso, in bianco e in rosato. Accenneremo anche alle tecniche per la spumantizzazione: Metodo Classico e Charmat. Infine troverete qualche appunto sulla fermentazione malolattica e sulla sua importanza.

Guarda in dettaglio le principali tecniche di vinificazione:

::VINIFICAZIONE IN ROSSO	::VINIFICAZIONE IN BIANCO	::VINIFICAZIONE IN ROSATO
::METODO CHAMPENOIS	::METODO CHARMAT	::FERMENTAZIONE MALOLATTICA