Bolzano
Prodotti tipici della cucina altoatesina sono: crauti ai wurstel, speck alle carni affumicate e una grande varietà di formaggi, yogurt, burro e panna. Notevole è anche la produzione di marmellate e conserve di frutta mentre è limitata la produzione di miele. Fra i piatti più caratteristici si segnalano: minestra di frittata o di orzo, knòdel in varie versioni, crostini di milza, minestra di gulasch, specialità di carni e seducenti torte e dolci classicamente austriaci.

Bressanone
Tra i prodotti della cucina tirolese troviamo speck, salumi e formaggi. Notevole il "piatto dell'elefante"; gigantesca presentazione di molti tipi di carne.

Merano
Tra i piatti tipici sono da ricordare il gulasch, le carni affumicate servite con crauti, la zuppa di knòdel, la zuppa di lumache alla meranese, la cervella in carrozza, le ottime trote del fiume Passirio, il famoso speck meranese. Rinomati anche i dolci di produzione locale in stile viennese, e ottimi lo strùdel di mele, gli gnocchi alla ricotta, il gelato di castagne, le mele fritte in pastella.

Trento
Di particolare interesse sono i tradizionali piatti contadini di origine povera come lo "smacafam". Di origine più recente, anche se ormai di fatto appartenente alla storia gastronomica della città, è la preparazione di piatti ( dall'antipasto al dolce) tutti a base di mele. Gustosi anche i knòdel, qui chiamati canederli. Fra i piatti più caratteristici si segnalano: minestra di trippe, pasta e fagioli, pasticcio di maccheroni, ravioli trentini, anguilla alla trentina, baccalà alla cappuccina, frittata alla trentina, gulasch, lepre, polpette di fagioli, trote, baldonazzi, fiadoni, grostoli, rosada, strudel.

Val Gardena
Famosi sono i piatti tipici montanari a base di polenta. Particolarmente rinomati sono i liquori a base di erbe e radici di montagna quali: ginepro, fior d'Alpe e genziana.