Gradazione alcolica complessiva minima: 12% Acidita' totale minima: 5 per mille Estratto secco netto minimo: 18 per mille Caratteristiche: Tranquillo, Secco, Superiore Colore: rosso rubino di media intensità tendente al granato con l'invecchiamento. Odore: vinoso, con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare. Sapore: asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico.

Uva a bacca nera è la varietà migliore di Valpolicella e Bardolino , che dà rossi relativamente leggeri e fruttati con una nota ammandorlata .La Corvina o anche Cruina è la varietà più apprezzata per l'appassimento , per la produzione di Amarone e Recioto .