Gradazione Alcolica volumica minima 11 %

Uva a bacca nera , la varietà più rinomata nel mondo per la longevità dei suoi rossi . Originaria del Mèdoc e delle Graves nel Bordeaux è tagliata quasi sempre con altre varietà , matura tardi , ed è stata esportata nel vecchio continente e nel nuovo mondo dove viene coltivata con varietà tradizionali autoctone . L' aspetto più importante di questa vite è la sua facile adattabilità ad attecchire in terre diverse mantenendo la sua riconoscibilità nonstante le differenze climatiche . Il sapore fruttato e il gusto particolare è la sua principale peculiarità . Il peperone verde e il mirtillo sono i suoi aromi più caratteristici , l' influeza della terra caratterizza la sua natura comprese le tecniche di lavorazione . Il Cabernet Sauvignon ricorda l' aroma del cioccolato , quello che distingue questo vitigno da altri è la notevole concentrazione di componenti aromatiche oltre alla concentrazione di tannini . Il colore dei suoi vini è in genere molto intenso , e la lunga macerazione e l'affinamento in legno riesce a conferire a i suoi vini una struttura compatta . Il suo fine bouchet che si sviluppa negli anni sono il fascino speciale di questo vitigno oltre che le sue sottili componenti aromatiche . Il suo acino è per dimensioni piccolo , ha una buccia molto spessa e un' elevato rapporto tra vinaccioli e polpa , vinaccioli che sono causa rilevante del suo alto contenuto tannico . E' un vitigno assai vigoroso, e rispetto ad altre varietà come il Merolt e il Cabernet Franc matura più tardi , il vitigno è sensibile all' oidio anche se facilmente curabile contariamente alle malattie sul ceppo di eutipa ed escoriosi . In Italia il vitigno arrivò nell' ottocento attraverso il Piemonte . Ovunque nel mondo vi sia un viticoltore immancabilmente questo vitigno viene coltivato , specie a causa della sua tardiva maturazione che fa di esso vitigno di grande riscontro economico .