Gradazione Alcolica volumica minima 10,50 %

Uva a bacca bianca , varietà vivacemente aromatica e fragrante con cui si producono alcuni dei bianchi secchi più popolari e tipici del mondo come , il Sancerre , Pouilly-Fumè e una quantità notevole di Sauvignon e Fumè Blanc . Conferisce nerbo e fragranza in molti grandi bianchi sia secchi che dolci , uva predisposta a mescolarsi con ottimi risultati al Semillon . Il suo vero nome deriva dal Sauvignon Blanc il quale sembra essere originario di Bordeaux dove gode la rinnovata popolarità , la varietà è spesso chiamata Sauvignon , specie in etichetta , ma esistono Sauvignon gialli , neri rosè e viola , a seconda del colore degli acini .Il Sauvignon Gris è un altro nome che nel Bordeaux e in Loira definisce il rosè perché presenta bucce visibilmente rosa . La caratteristica più tipica di questa uva è l'aroma penetrante che si riconosce immediatamente . Le descrizioni parlano di note " erbacee , di muschio , di frutti verdi " ( in specie l'uva spina ) , di " ortiche " e perfino di " pipì di gatto " . Gli scenziati spiegano che i composti aromatici interessati sono le metossipirazine . Le viti troppo produttive di Sauvignon piantate su terreni pesanti possono produrre vini che esprimono appena questi aromi , ma il Sauvignon coltivato su terreni leggeri di medio impasto , può raggiungere risultati altissimi nei bianchi secchi dando vita a vini bianchi secchi tra i più puri , aromatici e rinfrescanti del mondo . Vini affinati in legno hanno bisogno di uno o due anni in più per esprimersi al meglio ma quasi tutti i Sauvignon secchi e non tagliati vanno bevuti molto giovani anche se in alcuni casi dimostrano di durare , se non di evolvere , fino a 15 anni in bottiglia .