Gradazione alcolica complessiva minima: 14% Acidita' totale minima: 5,5 per mille Estratto secco netto minimo: 22 per mille Caratteristiche: Tranquillo, Secco, Passito Colore: rosso granato piuttosto carico. Odore: caratteristico, accentuato. Sapore: pieno, vellutato, caldo.

Uva a bacca nera è la varietà migliore di Valpolicella e Bardolino , che dà rossi relativamente leggeri e fruttati con una nota ammandorlata .La Corvina o anche Cruina è la varietà più apprezzata per l'appassimento , per la produzione di Amarone e Recioto .