Gradazione alcolica complessiva minima: 12% Acidita' totale minima: 5,5 per mille Estratto secco netto minimo: 20 per mille Caratteristiche: Tranquillo, Secco Colore: rosso rubino con riflessi di granato. Odore: vinoso, con profumo di violetta, fine, gradevole. Sapore: asciutto, sapido, armonico.

Uva a bacca nera , grande vitigno sensibile alle condizioni geografiche che dà alcuni dei vini più fini e longevi del mondo , che presentano veste molto profonda , hanno tannini e acidità elevati da giovani ma possono trasformarsi con anni di bottiglia in vini dai profumi eccellenti , con un bouquet che va dal goudron alle violette alle rose . Il Nebbiolo è uva autoctona e pressochè limitata in Piemonte . Matura sempre tardi e occupa terreni e pendii con le migliori esposizioni da Sud a Sud-Ovest . Nei terreni a Nord e a Sud di Alba , sulla riva destra del fiume Tanaro i vini a base Nebbiolo raggiungono la massima complessità aromatica ed esprimono una pienezza di gusto che bilancia l ' acidità relativamente alta e i tannini consistenti . I vini prodotti nella zona del Langhe Nebbiolo e anche Nebbiolo d ' Alba sono molto meno intensi e longevi di quelli grandi e molto variegati dei singoli vigneti di Barolo e Barbaresco . Piantato sui terreni più sabbiosi del Roero sulla riva sinistra del Tanaro , il Nebbiolo è particolarmente leggero e morbido . Si producono dei buoni Nebbiolo in svariati tipi di terreno anche nelle colline sulla riva sinistra e destra del fiume Sesia . La Valtellina è la zona al di fuori del Piemonte dove viene coltivato il vitigno , detto Chiavennasca .