RICETTE SARDEGNA TERRINA DI ARAGOSTA IN MANTELLO DI SALMONE AFFUMICATO INGREDIENTI: 1 grossa aragosta di circa 2 Kg; 500 gr di filetti di sogliola; 300 gr di asparagi verdi; un peperone verde, uno rosso e uno giallo; 250 gr di panna fresca; 200 gr di pane bianco senza crosta; una punta di pepe rosa; 1 rametto di timo; 1 rametto di dragoncello; una punta di zafferano in polvere; 300 gr di salmone affumicato affettato; qualche foglia di insalata; 4/5 pomodori tagliati a quartini; sale Per la vinaigrette all'aceto balsamico: 1 cucchiaio di senape; 2 cucchiai di aceto balsamico; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; sale; pepe di mulinello -------------------------------------------------------------------------------- PREPARAZIONE: Cuocere l'aragosta per un quarto d'ora in abbondante acqua bollente salata, dopo averla legata a una piccola asse di legno, perché non si incurvi. Farla raffreddare ed estrarre la coda. Cuocere i filetti di sogliola per 5 minuti nel cestello per la cottura a vapore e lasciarli raffreddare. Eliminare la parte finale più dura degli asparagi e lessare le punte per 5/10 minuti in acqua bollente salata, quindi raffreddarle sotto un getto di acqua gelata e farle ben sgocciolare. Spellare i peperoni e tagliarli a dadini finissimi. Per la farcia frullare i filetti di sogliola nel mixer assieme al pane precedentemente passato al setaccio, per ottenere un impasto omogeneo. Insaporire abbondantemente con sale, pepe rosa, timo e dragoncello. Prelevare un quarto di farcia e frullarla brevemente con lo zafferano. Stendere un foglio di pellicola trasparente su
Torna indietro
