RICETTE SARDEGNA Coniglio a succhittu o coniglio in guazzetto Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti circa Difficoltà: * Ingredienti, dosi per 6 persone: aceto: cipolle: 1 sale: aglio: capperi: 50 g coniglio: 1 di 1,500 kg prezzemolo: pepe: olio d'oliva: Preparazione: Lavare bene il coniglio, tagliarlo a pezzi e conservare il fegato. Versare in una casseruola l’olio e farvi rosolare con cura i pezzi di carne. Tritare intanto finemente il fegato, la cipolla, l’aglio, un ciuffo di prezzemolo e metà dei capperi; quando il coniglio sarà ben rosolato unire il trito, mescolando con cura. Aggiustare di sale e pepe. A metà cottura irrorarlo con un bicchiere di aceto diluito con un po’ di acqua; salare, aggiungere i restanti capperi, mescolare bene affinché tutto possa insaporirsi e ultimare la cottura.
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