RICETTE SARDEGNA Capretto con capperi e olive Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti circa Difficoltà: * Ingredienti, dosi per 6 persone: cipolle: 1 sale: aglio: 2 spicchi capperi: 15 g prezzemolo: 1 cucchiaio pepe: olive nere: 150 g vino bianco secco: 1 bicchiere pomodori: 400 g olio d'oliva: capretto (coscia e spalla): 1 Kg Preparazione: Rosolare i pezzi di capretto in una casseruola insieme a olio e cipolla. Rigirare e far dorare uniformemente, poi versare 1 bicchiere di Vernaccia o vino bianco secco e lasciarla asciugare. Unire quindi la polpa dei pomodori passata al setaccio, salare e pepare continuando la cottura a fuoco moderato. Dopo 40 minuti spolverizzare con un trito di aglio, prezzemolo, capperi e olive. Mescolare più volte e finire la cottura. Servire caldo.
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