RICETTE SARDEGNA Calamari ripieni Tempo di cottura: 50 minuti circa Difficoltà: * Ingredienti, dosi per 4 persone: sale: uova: 1 prezzemolo: pepe: limoni: 1 acciughe sotto sale: 2 pane grattugiato: 1 cucchiaio olio d'oliva: calamari freschi: 800 g Preparazione: Levare ai calamari la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi, poi lavarli accuratamente, tagliare i tentacoli e lessare questi in un po’ d’acqua acidulata con succo di limone. Appena pronti, tritarli insieme con le acciughe lavate e diliscate, unendo aglio e prezzemolo; aggiungere al trito pane grattugiato, sale, pepe e mescolare l’impasto con l’uovo. Riempire i calamari con il composto preparato, cucire le aperture con un filo incolore e disporli allineati in una teglia; irrorarli abbondantemente con olio e cuocerli in forno a 160°. Si possono cuocere anche sulla griglia, rigirandoli spesso. In entrambi i casi servire i calamari ben caldi.
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