Monti Iblei. Prodotto tra Siracusa, Ragusa e Catania, già ai tempi della Magna Grecia, l’olio era qui tanto prezioso da essere usato anticamente come moneta di scambio per l’acquisto di bestie e merce varia. E ancora oggi rappresenta una voce rilevante nell’economia agricola della zona.
La Dop è accompagnata obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche:
"Monte Lauro" (varietà: Tonda Iblea, min. 90%; colore: verde; profumo: fruttato medio con media sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione media di piccante);
"Val d’Anapo" (varietà: Tonda Iblea, min. 60%; colore: verde; profumo: fruttato leggero con media sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante);
"Val Tellaro" (varietà: Moresca, min. 70%; colore: verde; profumo: fruttato medio con leggera sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione media di piccante);
"Frigintini" (varietà: Moresca, min. 60%; colore: verde; profumo: fruttato intenso con media sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione media di piccante);
"Gulfi" (varietà: Tonda Iblea, min. 90%; colore: verde; profumo: fruttato intenso con media sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione media di piccante);
"Valle dell’Irminio" (varietà: Moresca, min. 60%;colore: verde; profumo: fruttato leggero con leggera sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante);
"Calatino" (varietà: Tonda Iblea, min. 60%; colore: verde; profumo: fruttato leggero con media sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione leggero di piccante);
"Trigona-Pancali" (varietà: Nocellara Etnea, min. 60%; colore: verde; profumo: fruttato medio con leggera sensazione di erba; sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante). Valli Trapanesi.
L’olivicoltura in questa zona, che abbraccia la provincia di Trapani (ulteriormente suddivisa in due zone: Valle del Belice e Valle di Erice), risale agli antichi tempi greci, ma acquistò significativa importanza e sviluppo sotto la dominazione borbonica.
Quest’olio è ricavato dalle varietà Cerasuola e Nocellana del Belice (min. 80%). Colore: verde con eventuali iflessi giallo oro; profumo: netto di oliva con eventuali toni erbacei; sapore : fruttato, con un leggero senso di piccante e di amarognolo percettibile. Val di Mazara. Colore: giallo oro con sfumature di verde intenso. Profumo: fruttato, a volte anche di mandorla. Sapore: fruttato, vellutato, con retrogusto dolce. area di produzione Palermo e Agrigento.