RICETTE SARDE Ricette della Gastronomia tipica della Sardegna TROFIETTE DEL "RAIS" INGREDIENTI: 4/500 gr di trofiette di Carloforte; 200 gr di tonno di corsa; 100 gr di bottarga di tonno; 200 gr di concassea di pomodoro; 100 gr di olio di oliva extra vergine; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo tritato -------------------------------------------------------------------------------- PREPARAZIONE: Spellare la bottarga e tritarla finemente. Sminuzzare il tonno. In una capiente padella versare l'olio e far soffriggere i 2 spicchi d'aglio lasciandoli imbiondire, quindi estrarli. Versare il tonno e la concassea di pomodoro e far rosolare a fuoco lento per 8 minuti, quindi unire la bottarga di tonno e continuare la cottura per soli 2 minuti, altrimenti la bottarga diventa dura. Nel frattempo far cuocere le trofiette in abbondante acqua salata. Scolarle e unirle alla salsa mantecando per qualche secondo, spolverare col prezzemolo tritato e servirle.
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