RICETTE SARDE BURRIDA INGREDIENTI: 1 o 2 Kg di palombi (gattucci di mare); 10/15 noci; mezzo litro di aceto di vino bianco; 1 dl di olio extravergine di oliva; 2 spicchi d'aglio; qualche foglia di prezzemolo; poca cipolla. -------------------------------------------------------------------------------- PREPARAZIONE: Eliminate le teste sventrare i pesci salvaguardando i fegatini che verranno fatti bollire in un tegamino a parte. In un capace recipiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versarci i palombi e farli cuocere per circa 15/20 minuti (dipenderà dalla loro grandezza). Ultimata la cottura colarli, attendere che si raffreddino, spellarli, tagliarli in pezzetti regolari e disporli in una insalatiera. Intanto si saranno tritati i gherigli delle noci e spappolati i fegatini precedentemente lessati. In una padella mettere a scaldare a fuoco lento l'olio con l'aglio, la cipolla, i fegatini, il trito delle noci; quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere l'aceto di vino bianco e far bollire per 5/6 minuti fino ad ottenere una salsina che si verserà calda, appena tolta dal fuoco, sulle trance di palombo. Accertarsi che il liquido ricopra completamente il pesce, coprire e ... armarsi di pazienza. Ci vorrà infatti almeno un giorno intero perché il gattuccio insaporisca e si possa così gustare la vera burrida cagliaritana.
Torna indietro
