RICETTE SARDE TAGLIOLINI AL SUGO DI COZZE INGREDIENTI: 400 gr di tagliolini; 1 kg di cozze; 500 gr di pomodori pelati; olio extravergine d'oliva; prezzemolo; aglio; peperoncino rosso; un bicchiere di vino bianco secco; 1 limone; sale -------------------------------------------------------------------------------- PREPARAZIONE: Lavare e spazzolare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente. In una capace padella far rosolare l'aglio con il peperoncino rosso, qualche fetta di limone e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungere le cozze, il vino bianco e far cuocere finché le cozze si saranno aperte. Mettere da parte i molluschi, eliminando la parte del guscio rimasta vuota, filtrare il liquido di cottura con un colino molto fitto e conservarlo in una ciotola. Preparare intanto la salsa facendo rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungendo i pelati passati precedentemente al mixer e facendo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Quando la salsa si sarà addensata unire le cozze, la loro acqua filtrata e far cuocere per altri 10 minuti. Condire subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata, con questo sugo caldo. Prima di portare in tavola spruzzare in superficie un po' di prezzemolo tritato.
Torna indietro
