RICETTE SARDE Sebadas o focaccine dolci al formaggio Tempo di cottura: 30 minuti circa Difficoltà: ** Ingredienti, dosi per 6 persone: sale: strutto: 50 g farina bianca: 500 g limoni: ½ olio di semi per friggere: miele raffinato: semola: poca formaggio sardo fresco acidulato: 400 g Preparazione: Mettere il formaggio in una casseruola, unire 250 gr. di acqua, una cucchiaio di semola e la scorza grattugiata del mezzo limone; porre il recipiente sul fuoco e sempre mescolando lasciarvelo fino ad aver ottenuto un composto uniforme e denso. Toglierlo dal fuoco, estrarre una piccola quantità di formaggio e con le mani bagnate in acqua ben fredda formare una piccola schiacciatina, alta circa mezzo cm. e larga non oltre i 10 cm., mettendola poi ad asciugare su un telo. Procedendo nello stesso modo preparare tutte le schiacciatine. Mentre si asciugano versare la farina sulla spianatoia e lavorarla con lo strutto, salando ed unendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per avere una pasta di giusta consistenza. Stenderla sottilmente con il matterello ottenendo una larga, sottile sfoglia; deporre su questa le schiacciatine, ricoprirle con la mezza sfoglia rimasta libera, schiacciare la pasta tra una e l’altra affinché non vi rimanga dell’aria e poi con uno stampino dentellato di circa 11 cm. ricavare le focaccine. Friggerle in olio bollente, sgocciolarle ed irrorarle con miele; in mancanza spolverizzare le “sebadas” con dello zucchero.
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