RICETTE SARDE RAVIOLI DI CERNIA AL RAGU' DI GAMBERONI INGREDIENTI: 700 gr. di farina; 4 uova intere; sale; 400 gr. di polpa di cernia; 5 gr. di pan grattato; 10 gamberoni giganti; 1 cipolla; 1 mazzo di basilico; 1 mazzo di prezzemolo; olio extravergine d'oliva; sale; pepe nero; 1 spicchio d'aglio; vino bianco; 4 pomodori maturi -------------------------------------------------------------------------------- PREPARAZIONE: Per la pasta: sistemate a fontana la farina che lavorerete a lungo con l'uovo, un pizzico di sale e acqua fino a che l'impasto risultano omogeneo ed elastico. Lasciate quindi riposare per mezz'ora Per il ripieno: tagliate a dadini piccoli la cernia che farete colorare in olio caldo con la cipolla, poco basilico, prezzemolo. Bagnate con vino bianco e spegnete dopo l'evaporazione regolando di sale e di pepe. Lasciate raffreddare e in una pirofila lavorate la cernia con una spatola dopo aver aggiunto le rimanenti uova e il pan grattato. Per il ragù: saltate i gamberoni dopo aver fatto rosolare l'aglio intero sfumando con vino bianco. Lasciate raffreddare e sgusciate i gamberoni tagliando la polpa grossolanamente con un coltello ben affilato. Rimetteteli in una padella larga e aggiungete i pomodori tagliati a dadi facendo cuocere per soli 4 minuti dal bollore. Aggiungete basilico, prezzemolo, sale e pepe. Confezionate i ravioli tirando una sfoglia con il matterello e posizionando in una metà della stessa un cucchiaio di ripieno ogni 6/7 centimetri dai quattro lati; coprire con l'altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno al rigonfiamento del ripieno e tagliate poi la pasta eccedente con l'apposita ruotellina.
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