Procedure Tecniche per Aziende di Trasformazione

Procedure Tecniche per Aziende di Confezionamento

PROCEDURE. TECNICHE PER LE AZIENDE DI CONFEZIONAMENTO

1. Obiettivo

Obiettivo del presente Piano è regolamentare le modalità di esecuzione del processo di confezionamento dell'olio perché lo stesso sia effettuato in modo corretto al fine di garantire la qualità del prodotto.

2. Applicabilità

Le procedure di confezionamento descritte sono applicabili nell'intera area della Provincia di Bari.

Le operazioni di controllo del processo di confezionamento sono espletate dai tecnici dell' A.P.P.O. La completa a corretta attuazione di quanto prescritto nelle presenti procedure è soggetta a verifiche ispettive da paste del Consiglio di Certificazione.

3. Requisiti degli impianti di confezionamento

Le operazioni di confezionamento dell'olio sono in impianti ubicati nei comuni ricadenti nell'area individuata dal Disciplinare di Produzione, ispezionati da tecnici dell'A.P.P.O Gli edifici adibiti al confezionamento a allo stoccaggio degli oli devono essere tenuti puliti, ben ventilati ed illuminati provvisti di bagni a spogliatoi rispondenti alle norme igienico- sanitarie.

Gli impianti di confezionamento a le attrezzature di lavorazione devono essere sottoposti ad adeguate operazioni di pulizia c manutenzione

4. Igiene del personale

ll personale addetto agli impianti di confezionamento deve mantenere un alto standard di igiene (abiti da lavoro a scarpe pulite, adeguato lavaggio delle mani copertura di eventuali ferite o lesioni con cerotti impermeabili, cuffie protettive, ecc.).

5. Operazioni preliminari confezionamento dell'olio

Prima di essere avviati al confezionamento gli oli devono essere controllati per verificare la rispondenza alla normativa di riferimento.

Tutti i casi di N.C. devono essere adeguatamente registrati a segregati. ll tecnico preposto verifica degli oli da destinare al confezionamento provengano da depositi e magazzini adeguati con le norme sull'auto controllo igienico (D.Lgs. 155/97).

6. Confezionamento dell'olio

La fase terminate dei processi di produzione dell'olio è il confezionamento, che viene effettuato in recipienti neutri quali vetro o lamina metallica stagnata di capacità non superiore a 5 litri. I recipienti in vetro sono preferibilmente di colore scuro.

I tempi di conservazione del prodotto confezionato non deve protrarsi oltre 12 mesi. Le bottiglie o altri recipienti devono essere perfettamente puliti.

La capacità lavorativa dell'impianto è strettamente correlata alla produzione aziendale, essendo in commercio imbottigliatrici dì modeste capacità ed altre tecnologicamente più avanzate.

6.1 Modalità a materiali di imbottigliamento

La bottiglia o altri recipienti devono essere riempiti in modo opportuno in modo che vi sia la minima camera d'aria.

La tappatura delle bottiglie può avvenire o mediate tappi di sughero o più frequentemente con tappi metallici.

Un tappo di sughero di buona qualità non deve presentare porosità ed essere al riparo da attacchi fungini.

I tappi metallici sono a vite a presentano all'interno un accessorio in plastica morbida che permette una perfetta tenuta.

Sul tappo può essere applicata una capsula in materiale termoretraibile. Le bottiglie possono avere forme a capacità differenti ed il colore può variare notevolmente dal bianco al verde fino a tonalità scure.

6.2 Etichettatura

Le etichette sono distinte in:

Principale, di norma rettangolare, grande, obbligatoria, che riporta tutte le diciture che la legge richiede;

‑ Controetichetta, non sempre presente, più piccola a posta solitamente sul retro della bottiglia. L'etichetta, oltre le diciture, di legge, contiene il marchio A.P PO.

Produzione Integrata ed è consentito I'uso di nomi, ragioni sociali, marchi privati che non abbiano significato laudativo o ingannevole.

E' obbligatorio indicare in etichetta I'anno di produzione delle olive da cui folio è ottenuto

7 Prevenzione dai principali rischi

L'azienda deve assicurare che i recipienti avviati al confezionamento siano puliti c, qualora necessario, devono essere ispezionati a campione visivamente

E' opportuno che il fornitore dei contenitori garantisca l'assenza di corpi estranei e, in particolari di frammenti di vetro nelle bottiglie.

Va evitata assolutamente la contaminazione con frammenti di vetro net corso delle operazioni di confezionamento

Nel caso di rottura di vetrerie durante il trasporto o il confezionamento bisogna applicare le apposite procedure, per l'eliminazione di ogni inconveniente.

Va assolutamente anche vietata la contaminazione de! prodotto con lubrificanti delle macchine confezionatrici a comunque è consigliato 1'uso di lubrificante "Good Grade", cioè idoneo all'alimentazione