RICETTE MARCHIGIANE Pollo in potacchio all'anconetana Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti Difficoltà: * Ingredienti, dosi per 4 persone: cipolle: 1 piccola sale: aglio: pepe: rosmarino: 1 rametto vino bianco secco: ½ bicchiere salsa di pomodoro: olio d'oliva: pollo novello: 1 Preparazione: Pulire il pollo, lavarlo bene e tagliarlo in 10 pezzi. Fare soffriggere in una padella mezzo bicchiere di olio con la cipolla tagliata a fettine e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Sistemare i pezzi di pollo, salarli, peparli e lasciarli rosolare per qualche minuto, poi unire una cucchiaiata scarsa di salsa di pomodoro, mescolare bene e con cura per evitare di annerire la salsa, poi versarvi sopra il vino. Cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto il pollo con poca acqua calda; a metà cottura aggiungere le foglie di rosmarino. Il “potacchio” non si cuoce in forno e non vi si aggiunge mai il burro.
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