Frosinone
Piatti tipici della cucina ciociara sono: piselli, formaggio di pecora, mozzarelle, scamorze e prosciutto.

Latina
Non vi sono particolari tradizioni locali, ma la campagna circostante č intensamente coltivata. Vi sono buoni ortaggi e allevamenti di polli e bestiame con buona produzione di latte e formaggi.

Rieti
Vi sono alcuni piatti tipici assimilati dalle tradizioni laziali come i bucatini all'amatriciana. Ottimi i formaggi pecorini, la ricotta, gli agnelli del contado, i capretti. Vi si trovano saporiti salumi e prelibate carni fresche suine che vengono cucinate al ragų o arrosto. Tra i dolci sono da segnalare i maccheroni alle noci e la torta di Pasqua.

Roma
La gastronomia romanesca č di origine popolare, contadina. Tra i piatti tipici figurano: fettuccine, bucatini all'amatriciana, spaghetti alla carbonara. Un pranzo rigorosamente romanesco dovrebbe iniziare con un assaggio di bruschetta (pane casareccio tostato, spalmato d'aglio e unto d'olio) e poi continuare con i piatti sopra citati, per poi passare ad un assaggio di abbacchio accompagnato da carciofi alla giudia. Quand'č stagione sono da assaggiare le fave fresche consumate crude con pecorino fresco o con salame.

Viterbo
Sono da segnalare le notevoli coltivazioni ortofrutticole con abbondante produzione di ciliegie, fragole, nocciole, castagne, fichi, pere, uva e pesche.