Bruzio. Tremila anni fa gli antichi e lungimiranti Greci introdussero la coltivazione dell’olivo nell’area cosentina, esaltando terre poco adatte ad altre colture.
La Dop è accompagnata dalle seguenti menzioni geografiche: "Fascia Prepollinica" (varietà: Tondina, min. 50%; Carolea, max. 30%; Grossa di Cassano, max. 20%; colore: verde dai riflessi gialli; profumo: fruttato medio; sapore: fruttato); "Valle di Crati" (varietà: Carolea, min. 50%; Tondina, max. 30%; Rossanese o Dolce di Rossano, max. 20%; colore: dal verde al giallo; profumo: fruttato medio; sapore: fruttato); "Colline Joniche Presilane" (varietà: Rossanese o Dolce di Rossano, min. 70%; colore: giallo oro dai riflessi verdi; profumo: fruttato delicato; sapore: fruttato con gusto di mandorle dolci); "Sibaritide" (varietà: Grossa di Cassano, min. 70%; Tondina,max. 30%; colore: giallo con qualche riflesso verde; profumo: fruttato leggero; sapore: fruttato leggero, con un leggero senso d’amaro).
Lametia. Il termine Lametia è l’attuale denominazione della zona geografica anticamente chiamata "Laconia", oggi provincia di Catanzaro, facente parte della Magna Grecia.
La coltivazione dell’olivo in questa zona ha subìto a partire dagli anni ’60 uno sviluppo considerevole grazie all’introduzione di tecniche moderne di coltivazione e oggi rappresenta uno dei settori trainanti dell’economia della zona. La raccolta delle olive può essere effettuata con mezzi meccanici o per brucatura.
Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto i mezzi meccanici e fisici atti a garantire un prodotto senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
Il "Lametia" è ricavato dalla varietà Carolea (min. 90%); ha colore che va dal verde al giallo paglierino, profumo fruttato e sapore delicato di fruttato.