RICETTE MARCHIGIANE Triglie all'anconetana Tempo di cottura: 15/20 minuti circa Difficoltà: * Ingredienti, dosi per 4 persone: prosciutto crudo: 4 fette sale: burro: 20 g pepe: limoni: 1 pane grattugiato: olio d'oliva: triglie di scoglio: 4 Preparazione: Pulire bene le triglie, lavarle e asciugarle, poi togliere loro la testa; aprirle, facendo un taglio nel ventre e togliere la spina dorsale. Chiuderle e accomodarle ben allineate su un piatto piuttosto fondo: condirle con sale, pepe, olio e succo di limone. Lasciarle marinare per 2 ore. Circa mezz’ora prima di cuocerle, tagliare le fette di prosciutto in strisce lunghe come i pesci. Imburrare un recipiente di pirofila o un piatto da forno e mettere sul fondo qualche foglia intera di salvia. Levare le triglie dalla marinata e passarle nel pane grattugiato, poi accomodarle una vicina all’altra nel recipiente già pronto, mettendo tra una triglia e l’altra una fettina di prosciutto. Porvi sopra qualche foglia di salvia, irrorare i pesci con l’intingolo servito per la marinatura e metterli in forno moderatamente caldo (180°) lasciandoveli per circa 15 minuti. Servire con patate lesse.
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