RICETTE MARCHIGIANE Frustingolo marchigiano Tempo di cottura: 1 ora circa Difficoltà: ** Ingredienti, dosi per 4/6 persone: zucchero: 75 g mandorle: 75 g noce moscata: pane grattugiato: 50 g gherigli di noci: 80 g cedro candito: 50 g cioccolato grattugiato: 90 g olio d'oliva: 140 g uvetta passolina: 75 g cannella in polvere: miele raffinato: 90 g scorza grattugiata di limone: fichi secchi: 750 g farina di tritello (contenente la parte fine della crusca): 100 g mosto cotto: Preparazione: Tenere a bagno i fichi in acqua tiepida per una notte. Estrarli poi dall’acqua e lavarli in altra acqua tiepida; quindi metterli in un recipiente, coprirli d’acqua e farli bollire, fino ad averli ben morbidi. Scolarli, asciugarli e poi tritarli grossolanamente, versarli in una grande terrina, unire l’uvetta fatta prima ammorbidire in acqua tiepida, il miele, lo zucchero e il cedro tritato. Scottare in acqua bollente le mandorle ed i gherigli di noce, poi pelarli; disporre le mandorle su una placca, farle tostare in forno, poi spezzettarle. Spezzettare anche i gherigli di noce e unire tutto quanto agli altri ingredienti. Aggiungere il cioccolato, la farina e il pane: insaporire il composto con noce moscata, un pizzico di cannella e la scorza grattugiata del limone o dell’arancia. Impastare unendo 125 gr. di olio e tanto mosto quanto ne occorre per ottenere un impasto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente gli ingredienti, versarli in una capace tortiera ben oliata, porre il recipiente in forno già caldo (160°) e cuocere il frustingolo fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno - dorato. Servirlo poi freddo.
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