RICETTE MARCHIGIANE Coniglio in porchetta Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti circa Difficoltà: ** Ingredienti, dosi per 4 persone: pancetta: 50 g prosciutto crudo: 50 g sale: aglio: spicchi coniglio: 1 salame: 50 g pepe: olio d'oliva: finocchi selvatici: 300 g Preparazione: Pulire il coniglio, lavarlo con cura (tenere a parte il suo fegato), asciugarlo e spolverizzarlo con sale e pepe. Mondare e lavare molto bene il finocchio selvatico (viene usata solo la parte verde, non il fiore o i semi), metterlo poi in una pentola, unire 2 o 3 spicchi d’aglio, coprire d’acqua e cuocere. Quando sarà pronto levare il finocchio e strizzarlo (conservare l’acqua, ma levare gli spicchi di aglio), farlo insaporire con olio e un battuto di prosciutto, pancetta e salame: mettere tutto quanto all’interno del coniglio, unendo al composto il fegato, pulito e tagliato a piccoli pezzi. Cucire l’apertura con un filo incolore e collocare il coniglio in una teglia, irrorarlo d’olio e porre poi il recipiente in forno già caldo (170°). Quando sarà divenuto ben dorato da tutte le parti bagnarlo, poco per volta, con l’acqua del finocchio, fino a cottura completa. Sistemare sul piatto di portata il coniglio tagliato a pezzi disponendovi intorno il suo ripieno.
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