RICETTE LOMBARDE Scaloppine cont l'erborinn Tempo di cottura: 10 minuti circa Difficoltà: * Ingredienti, dosi per 4 persone: sale: brodo: poco burro: 60 g prezzemolo: 1 manciata vino bianco secco: succo di limone: farina bianca: fesa di vitella: 600 g Preparazione: Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Battere le fettine di vitello e infarinarle. Soffriggere in una padella un pezzetto di burro (circa 40 gr.) quindi disporvi la carne, salarla e cuocerla. Toglierla poi dal recipiente e sistemarla sul piatto di portata, tenendola in caldo. Versare nella padella un poco di vino bianco, mescolare con una forchetta, farlo leggermente evaporare e unire prima ½ bicchiere di brodo, il succo di limone (o mezzo se è molto succoso) e il prezzemolo tritato. Mescolare, lasciare sul fuoco ancora qualche minuto, quindi versare il sughetto sopra la carne e servire subito.
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