RICETTE LIGURI Trofie al pesto Tempo di cottura: 5 minuti circa Difficoltà: * Ingredienti, dosi per 4 persone: sale: farina bianca con crusca: 350 g pesto alla genovese: Preparazione: Versare la farina sulla spianatoia, unire un pizzico di sale e tanta acqua quanto necessita per avere una pasta piuttosto soda. Lavorarla bene e poi staccarne dei piccoli pezzi grossi come un cece o poco di più, e con il palmo della mano strofinarli sul tavolo ottenendo un piccolo gnocchetto, attorcigliato e assottigliato alle estremità, lungo tre o quattro centimetri circa (per facilitarne la preparazione si può attorcigliare il piccolo bastoncino di pasta attorno a uno stecchino di legno lungo e sottile). Quando tutte le trofie saranno pronte lessarle per pochi minuti in acqua salata, in ebollizione; poi scolarle, condirle con molto pesto e servirle.
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