RICETTE LIGURI Torta di erbette e carciofi Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti Difficoltà: ** Ingredienti, dosi per 8 persone: carciofi: 12 cipolle: 1 farina: 500 g sale: erbette: 1 kg latte: maggiorana: formaggio pecorino grattugiato: 100 g pepe: limoni: formaggio parmigiano grattugiato: 50 g mollica di pane: olio d'oliva: Preparazione: Lessare le erbette in poca acqua leggermente salata, strizzarle e tritarle. Eliminare tutte le foglie dure dei carciofi, tagliare le punte, lavarli e metterli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Poi affettarli sottili e metterli in una padella con l’olio d’oliva e la cipolla affettata a velo. Lasciare appassire a fuoco basso e poi aggiungere le erbette. Appena i carciofi saranno cotti aggiungere i formaggi grattugiati, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Amalgamare bene tutto, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere un pizzico di maggiorana tritata. Disporre la farina a fontana e al centro mettere un po’ d’acqua, l’olio d’oliva e il sale. Impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia. Tirare la pasta in due dischi , uno più grande dell’altro. Adagiare quello più grande in una tortiera leggermente unta e versarvi il composto di verdure, coprire il ripieno con il secondo disco sigillandone bene i bordi. Con un pennello ungere la superficie della torta con l’olio e con la forchetta bucherellare la pasta. Cuocere in forno a 190° per 40 minuti circa. Questa torta può essere servita sia tiepida che fredda.
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