RICETTE LIGURI Sardenaira o pizza all'Andrea o Pissadella Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti circa Difficoltà: * Ingredienti, dosi per alcune persone: sale: aglio: basilico: 1 foglia farina bianca: 500 g pomodori: 1 kg olive nere (in salamoia): lievito di birra: 30 g acciughe sotto sale: 100 g origano: olio d'oliva: latte tiepido: poco cipolle bianche: 2 Preparazione: Mettere la farina sul tavolo; sciogliere il lievito in un poco di latte tiepido ed unirlo alla farina. Aggiungere un po’ di sale, 4 cucchiaiate di olio e acqua tiepida quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida. Lavorarla per circa 15 minuti, poi ricoprirla con un tovagliolo e metterla a lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore. Nel frattempo preparare il condimento. Cuocere in abbondante olio d’oliva le cipolle tagliate sottili; quando cominciano a dorare unire la foglia di basilico ed i pomodori pelati e spezzettati; far cuocere fino a che sia evaporata l’acqua e l’olio galleggi. Aggiungere quindi le acciughe pulite, lavate e tritate. In un grande stampo rettangolare unto di olio stendere con le mani la pasta già ben lievitata, lavorandola prima un poco: dovrà avere uno spessore di 1 cm. circa. Versare sulla pasta il condimento, conficcandovi spicchi di aglio non pelati e olive, diritte. Cospargere di origano e mettere in forno a 180°, per 50/60 minuti, poi servire.
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