RICETTE LIGURI Lattughe ripiene Tempo di cottura: 50 minuti Difficoltà: ** Ingredienti, dosi per 6 persone: cipolle: ½ sale: uova: 3 burro: 50 g polpa di vitello: 300 g sedano: 1 costa prezzemolo: 1 noce moscata: animelle e cervella di vitello: 200 g cespi di lattuga romana: 6 brodo di carne: 1 l crostini di pane: carote: 1 formaggio parmigiano grattugiato: 40 g mollica di pane: Preparazione: Pulire le lattughe dalle foglie esterne, staccare il cuore dell'insalata e tenerlo da parte. Scottare in acqua bollente i cespi rimasti per pochissimi minuti. Tritare la cipolla con la carota, il sedano e il prezzemolo. In una casseruola far rosolare le verdure con il burro per 5 minuti. Unire tutta la carne tagliata a pezzettini e i cuori della lattuga, aggiustare di sale e insaporire con la noce moscata, cuocere per dieci minuti, quindi aggiungere del brodo caldo. Lasciar cuocere per circa trenta minuti. Passate tutto nel tritacarne e versare in una terrina. Unire la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova e il parmigiano, mescolare bene. Distribuire il ripieno al centro dei cespi di lattuga e ricomporli. Legare le lattughe con del filo, per far sì che il ripieno non esca durante la cottura. Sistemare le lattughe in una pirofila e ricoprire con il brodo caldo; lasciar cuocere per dieci o quindici minuti, a fuoco moderato. Servire ben caldo con crostini di pane tostati. --------------------------------------------------------------------------------
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