Cibo e Vino - I T A L Y S T O R E . C O M

CIBO E VINO

Ultimo aggiornamento: Cosa bere col gorgonzola

Ogni piatto richiede un vino differente, proprio per Cibo e vino questo abbiamo creato una pagina semplice e nello stesso tempo interessante.
Per poter effettuare un'abbinamento ideale sono necessarie conoscenze culinarie e vinicole, ma per rendere un pō meno arduo questo compito, ci siamo sforzati nel darVi delle regole basilari :

antipasti:
- frutti di mare: vini bianchi secchi, giovani, dai profumi fruttati e floreali, da servire intorno ai 10°C;
- verdure cotte o crude: vino bianco che segue con la portata successiva;
- salumi cotti: vini rossi secchi;
- salumi stagionati: vini rosati, morbidi, secchi, poco alcolici;
primi piatti:
- risotti e/o farinacei: sono le salse a determinare l'abbinamento con il vino, se a base di pesce, vini bianchi secchi; se a base di carne, vini rossi leggeri; se a base di cacciagione, vini rossi robusti;
- pasta con condimento semplice : vini bianchi di medio corpo;
- pasta con condimenti ricchi : vini rossi pieni ed armonici;
carne:
- carni bianche : vini rossi giovani e morbidi;
- carni bovine o suine : vini rossi dal profumo leggero;
- cacciaggioni: vini rossi dal profumo abbastanza intenso;
pizze:
- pizza napoletana : vini secchi con retro gusto amarognolo;
- pizza margherita : vini bianchi secchi;
- pizza quattro formaggi : vini rossi di corpo;
- pizza ripiena : vini freschi e giovani;
la corpositā del vino deve essere proporzionata al piatto, per armonizzare e distinguere i sapori;
ogni piatto ha il suo vino ideale, per tanto sarebbe buona regola variare il vino ad ogni portata;
solitamente le fritture devono essere abbinate con i vini bianchi;
sono determinanti nella scelta del vino anche le salse,le spezie,le erbe e persino il modo in cui viene cucinata la portata;
la combinazione del colore del vino con il colore della portata non č una regola fissa;
nella preparazione della portata l'uso del vino condiziona la scelta dello stesso vino;
il pesce richiede generalmente vini bianchi, ma non č una regola generale, come per il pesce spada a cui puō essere indicato anche un vino rosso leggero;
i funghi richiedono solitamente vini che ne esaltino le caratteristiche e che non ne coprano troppo i sapori;
per i formaggi si puō dire in via generale che pių sono freschi e meglio si abbinano con un vino bianco o rosso poco strutturato, mentre pių il formaggio č stagionato e pių richiede un vino rosso e di corpo;
i dolci si sposano con vini amabili o dolci;
puō risultare ideale la combinazione di un piatto tipico regionale con un vino della stessa regione;

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