Matera
Nella gastronomia di Matera si riscontra una marcata presenza di tradizioni pugliesi, riconducibile alle caratteristiche quasi identiche delle lavorazioni agricole (soprattutto ceci, lenticchie, cardi, carciofi, asparagi di campo, piselli). Tra le produzioni pių tipiche: pane casereccio, cialde, pecorino (fresco e stagionato) e caciocavallo.

Potenza
La cittā di Potenza ha abitudini alimentari di eccezionale interesse. A tavola, oltre ai pregiatissimi salumi e latticini, prevalgono i primi piatti: strascinati ai ravioli, lasagne e maccheroni caserecci, conditi con ragų di carne o con sughi vegetariani e spolverati con ricotta salata o pecorino piccante, che qui sostituiscono il grana.