RICETTE ABRUZZESI MACCHERONI ALLA CHITARRA Dosi per 6 persone: 700 gr. di farina 6 uova 200 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di agnello 200 gr. di maiale magro 2 scatole grandi di pelati 1 bicchiere di olio d'oliva cipolla, carota parmigiano e sale Lavorare la pasta per circa 35-40 minuti e fare con il matterello una sfoglia non molto sottile. Tagliarla a rettangoli, lunghi 60 cm circa e larghi circa 20. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra e premere con il matterello nel senso della lunghezza, cosė da ottenere dei maccheroni. A parte preparare il ragų e far cuocere per circa 1 ora. Far cuocere la pasta in una pentola molto grande con abbondante acqua ed attendere che tornino a galleggiare. Fermare la cottura con acqua molto fredda. Condire immediatamente e aggiungere (se si vuole) il peperoncino tagliato a pezzetti.
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